San Jorge Noticias

La Licenciada en Nutrición sanjorgense Andrea Botta (M.P. 239) envió a San Jorge Noticias, como presidente de la Comisión de Prensa del Colegio de Nutricionistas de Santa Fe, un mensaje que a continuación publicamos.

  La ALIMENTACIÓN es un proceso voluntario, consciente, opcional, por lo tanto, EDUCABLE. Está condicionado por multitud de factores tales como sociales, culturales, económicos relacionados con el medio ambiente o el estilo de vida, hábitos y costumbres fliares o locales,  medios masivos de comunicación, entre otros.

  La NUTRICIÓN  en cambio, es un proceso fisiológico por el cual el organismo extrae de los alimentos ingeridos los nutrientes que contienen. Es por lo tanto, un acto involuntario e inconsciente, condicionado en gran parte por la alimentación.

  La CONDUCTA ALIMENTARIA es el resultado de fenómenos complejos, que involucran a ambos procesos (alimentación-nutrición), en la que intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y necesidades.

  Comienza a moldearse desde el inicio de la vida y se va forjando a partir  de múltiples experiencias del niño en relación a la comida y a su interacción con el medio que lo rodea, siendo los primeros años de vida, cruciales en el desarrollo de la misma.

  La conducta alimentaria se haya íntimamente ligada a los hábitos alimentarios, considerados como una disposición adquirida por actos repetidos que terminan constituyendo una manera de ser y de vivir del individuo.

  Los HÁBITOS ALIMENTARIOS se definen como; la relación de intercambio con que el individuo consigue los elementos que necesita su organismo para sostener la estructura biológica y mantener las necesidades energéticas. Surgen como consecuencia de relaciones sinérgicas entre ambientes biológicos, ecológicos y socioculturales.

  En otras palabras, es el modo en que se comporta la persona, frente a los alimentos, al seleccionarlos, prepararlos y consumirlos. (Bartrina, Javier, 2001)

  Son los encargados de determinar  “qué, cuándo,  dónde y por qué comer”, ya que los mismos están ligados a significaciones emocionales, sociales y  místicas que posee el individuo de los alimentos.

  ¿PERO QÚE ES LO QUE HACE  REALMENTE QUE UN INDIVIDUO SE INCLINE HACIA LA ELECCIÓN DE UNO U OTRO ALIMENTO A LA HORA DE COMER?

  La decisión de qué comer tiene un largo y complejo recorrido. La sensación de necesidad de alimento se asienta en lo biológico, pero se configura por aprendizaje, de manera especial en cada humano: y es más fácil cerrar la boca que el oído a los mandatos culturales.

  La alimentación humana requiere un circuito complicado, en el cuál el procedimiento para conquistar lo comible tiene a veces más importancia que el objeto en sí. La nutrición, base necesaria de la alimentación, no es entonces la base de la elección. La comida, para ser tragable, debe cumplir otros requisitos.

  Llegar a comer es un largo camino, poblado de significantes que en su mayoría se mantienen luego inconscientes pero activos. “Se come del modo que indica el grupo social donde se nace”.

  Comer une indisolublemente aspectos biológicos y culturales, C.Fischler lo sintetizo muy bien al decir que los humanos comemos “nutrientes y sentidos”, ambas dimensiones están presentes en el acto diario de comer.

  Comer, entonces, no depende sólo de la química de las sustancias ni del metabolismo del  sujeto: COMER ES UN ACTO SOCIAL y este acto social de seleccionar, mezclar, armar preparaciones o platos para algo y para alguien es lo que orienta el comportamiento alimentario.

  Siendo un acto social, debemos situar al acto alimentario en un contexto en el que, las normas y los sentidos impuestos por una sociedad en un tiempo y espacio determinado, serán las que determinen qué elementos comestibles puedan transformarse en platos de comida, y ser socialmente aceptados o no.

  Esa transformación que hace que ciertos materiales lleguen a  convertirse en un  plato de comida, es la que determina a la hora de sentarse a la mesa, la decisión de que se come y que no en una sociedad determinada.

  Porque la comida como tal no existe separada del comensal y de la sociedad concreta que la come. Un comestible se transforma en comida sólo cuando se la llena de sentido, cuando es designada como tal por un grupo humano en un tiempo determinado, sin esta referencia social algo puede ser comestible pero no será comida.

  COMER, ENTONCES, ES UN MUCHO MÁS QUE EL SIMPLE ACTO DE INGERIR ALIMENTOS,  ES LA CONFLUENCIA DE MÚLTIPLES FACTORES, SENSACIONES Y SENTIDOS, QUE HACEN QUE UN ELEMENTO ADQUIERA UN SIGNIFICADO ESPECIAL QUE NOS LLEVE A ELEGIRLO O NO COMO PARTE DE NUESTRA ALIMENTACIÓN COTIDIANA.

  En este día,  quiero hacer llegar mis más cordiales saludos a todos los colegas que desde su incanzable labor cotidiana, siembran su granito de arena para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de nuestra población,  y a la prevención de patologías  asociadas a la nutrición.